ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ
Υλικά για τη γέμιση: 1 κιλό σπανάκι , κρεμμυδάκια, μαϊντανό, βασιλικό, μάραθο, δυόσμο, 4 αυγά , μισό κιλό τυρί φέτα, λίγο τραχανά ή σιμιγδάλι, λίγο λάδι ελαιόλαδο.
Υλικά για τη ζύμη: 1 ποτήρι νερό, μισό κιλό αλεύρι, λίγο αλάτι και λίγο ξύδι, σουσάμι.
Πρώτα μαζεύουμε, καθαρίζουμε και πλένουμε τα σπανάκια, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά μας: μαϊντανό, βασιλικό, μάραθο και δυόσμο. Χτυπάμε 4 αυγά, τα ρίχνουμε στα χόρτα μαζί με αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι, μισό κιλό τυρί, λίγο τραχανά ή λίγο σιμιγδάλι για να πάρει τα ζουμιά και έτοιμη η γέμιση.
Έπειτα ετοιμάζουμε τη ζύμη: σε ένα μπολ ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, λίγο αλάτι και λίγο ξύδι και αλεύρι σκληρό όσο πάρει (περίπου μισό κιλό), ανακατεύουμε και ζυμώνουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια. Ένα ένα τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε μέγεθος πιάτου. Με ένα πινέλο τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα βάζουμε τα ένα πάνω στο άλλο, 5 για το πάνω φύλλο και 5 για το κάτω (τα τελευταία χωρίς λάδι!).
Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Στρώνουμε τη γέμιση και ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο, τα βάζουμε κι αυτό στο ταψί και το λαδώνουμε καλά με το πινέλο. Χαράζουμε με το μαχαίρι ρόμβους, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε την πίτα μας σε δυνατό φούρνο για μια ώρα και λίγο παραπάνω αν τη θέλουμε ξεροψημένη!
Υλικά για τη γέμιση: 1 κιλό σπανάκι , κρεμμυδάκια, μαϊντανό, βασιλικό, μάραθο, δυόσμο, 4 αυγά , μισό κιλό τυρί φέτα, λίγο τραχανά ή σιμιγδάλι, λίγο λάδι ελαιόλαδο.
Υλικά για τη ζύμη: 1 ποτήρι νερό, μισό κιλό αλεύρι, λίγο αλάτι και λίγο ξύδι, σουσάμι.
Πρώτα μαζεύουμε, καθαρίζουμε και πλένουμε τα σπανάκια, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά μας: μαϊντανό, βασιλικό, μάραθο και δυόσμο. Χτυπάμε 4 αυγά, τα ρίχνουμε στα χόρτα μαζί με αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι, μισό κιλό τυρί, λίγο τραχανά ή λίγο σιμιγδάλι για να πάρει τα ζουμιά και έτοιμη η γέμιση.
Έπειτα ετοιμάζουμε τη ζύμη: σε ένα μπολ ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, λίγο αλάτι και λίγο ξύδι και αλεύρι σκληρό όσο πάρει (περίπου μισό κιλό), ανακατεύουμε και ζυμώνουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια. Ένα ένα τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε μέγεθος πιάτου. Με ένα πινέλο τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα βάζουμε τα ένα πάνω στο άλλο, 5 για το πάνω φύλλο και 5 για το κάτω (τα τελευταία χωρίς λάδι!).
Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Στρώνουμε τη γέμιση και ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο, τα βάζουμε κι αυτό στο ταψί και το λαδώνουμε καλά με το πινέλο. Χαράζουμε με το μαχαίρι ρόμβους, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε την πίτα μας σε δυνατό φούρνο για μια ώρα και λίγο παραπάνω αν τη θέλουμε ξεροψημένη!